繼花香、果香、鴨屎香之后，云南又火了一家糯米香飲品。
糯米香走紅云南
檸檬茶又跑出新品牌
云南是個(gè)孕育品牌的寶藏區(qū)域，茶飲有霸王茶姬，咖啡有四葉咖，餐廳有云海肴，消費(fèi)品則有嘉華鮮花餅。
2021年年中，從事茶飲行業(yè)多年的黃磊，想在家鄉(xiāng)云南做一個(gè)檸檬茶品牌。
“鴨屎香是廣式檸檬茶的代表產(chǎn)品，我想做一個(gè)滇式檸檬茶品牌。”檸気創(chuàng)始人黃磊開(kāi)門(mén)見(jiàn)山地說(shuō)。滇式檸檬茶該怎么做？土生土長(zhǎng)的云南人黃磊，想到了自己從小喝到大的糯米香茶，這是云南獨(dú)有的一種茶葉，以云南特有的草本植物糯米香葉與綠茶復(fù)配，自帶濃郁的糯米香氣。
“以云南的糯米香茶為特色，就和市面上主流的檸檬茶有了差異化。”黃磊回憶。
經(jīng)過(guò)近半年的品牌籌備與產(chǎn)品研發(fā)，去年年初，第一家檸気門(mén)店在云南曲靖開(kāi)業(yè)，主打糯米香檸檬茶。
黃磊回憶：“當(dāng)時(shí)就想做個(gè)測(cè)試，就沒(méi)有做宣傳和促銷(xiāo)。但糯米香檸檬茶很快獲得了市場(chǎng)認(rèn)可，在沒(méi)有開(kāi)外賣(mài)的情況下，純堂食日營(yíng)業(yè)額快速破萬(wàn)，并且持續(xù)保持在1萬(wàn)元~1.2萬(wàn)元，外賣(mài)上線后最高月?tīng)I(yíng)業(yè)額做到過(guò)50萬(wàn)以上。”
首店的成功，讓黃磊堅(jiān)定了“糯米香檸檬茶”的品類(lèi)定位，并開(kāi)始迅速拓店，在茶飲行業(yè)紅利見(jiàn)頂?shù)慕鼉赡辏瑱帤輵{借著這一品類(lèi)定位，“開(kāi)出了近百家門(mén)店，全部實(shí)現(xiàn)盈利，成立一年半閉店率為零。”黃磊透露。
茶飲早已是紅海賽道，加上巨頭下沉、行業(yè)內(nèi)卷，今年對(duì)區(qū)域品牌來(lái)說(shuō)并不容易，檸気是如何以“滇式檸檬茶”自成一派并突出重圍的？
“滇式檸檬茶”突圍的4個(gè)策略
1、發(fā)掘云南糯米香茶底，做檸檬茶的“再細(xì)分”
糯米香，其實(shí)并不是一個(gè)茶種，也不是窨制工藝。
糯米香葉是生長(zhǎng)于云南的一種草本植物，因其莖葉自帶糯米香氣而得名，糯米香葉采摘晾曬后與綠茶等復(fù)配，是在云南流行了數(shù)百年的天然香茶。
“糯米香是有根的，在云南經(jīng)歷了幾百年的味型測(cè)試，入口清爽，余韻悠長(zhǎng)，和在檸檬茶結(jié)合后，口味的辨識(shí)度和記憶點(diǎn)很高，消費(fèi)者很容易上頭。”黃磊表示。
檸檬茶，是和珍珠奶茶一樣的茶飲“母品類(lèi)”，近幾年快速崛起，因?yàn)槠漉r香清爽的口感頗受歡迎，在品牌端也呈現(xiàn)出毛利高、復(fù)購(gòu)率高，運(yùn)營(yíng)成本低的特性。
而且，近兩年崛起的“檸檬茶熱”已經(jīng)形成多個(gè)經(jīng)典味型，比如鴨屎香檸檬茶，比如傳統(tǒng)的港式凍檸茶，再比如泰綠檸檬茶，各自都成就了一批爆品和品牌。
而黃磊押注了糯米香茶這個(gè)茶底，“我想把檸檬茶品類(lèi)再次細(xì)分，以糯米香茶為底，創(chuàng)造出新的滇式檸檬茶。”
如果一個(gè)新品牌，能開(kāi)辟一個(gè)只屬于自己的品類(lèi)，做成這個(gè)品類(lèi)的“唯一”，也能創(chuàng)造出突圍的機(jī)會(huì)。
2、以糯米香茶和香水檸檬為雙核心，建立產(chǎn)品矩陣
如何打造“糯米香檸檬茶”的品牌定位？黃磊明白，只有一兩個(gè)爆款是不行的，需要把產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)、視覺(jué)組成合力，強(qiáng)化這一品類(lèi)的消費(fèi)者心智。
黃磊抓住了兩個(gè)點(diǎn)，第一是糯米香茶：
在檸気的菜單上，糯米香的出鏡率特別高，除了品牌自研的糯米香檸檬茶、糯米香檸檬果奶這些爆款外，還改良了很多行業(yè)經(jīng)典款，比如糯米香楊枝甘露、糯米香水果茶、糯米香西米奶綠等。
和其他云南品牌只上一款檸檬茶產(chǎn)品不同，檸気把糯米香茶作為品牌定位，在檸檬茶、水果茶、奶茶三大系列中，大面積使用糯米香茶底。
第二個(gè)是香水檸檬：
在菜單的檸檬茶系列下，除了自研爆款糯米香檸檬茶，也有廣式的鴨屎香檸檬茶，也有網(wǎng)絡(luò)屬性的暴打檸檬茶，還有經(jīng)典的檸檬紅茶綠茶，基本上涵蓋了市面上大部分的主流產(chǎn)品。
而在果茶品類(lèi)中，“我們所有的水果茶都是含有香水檸檬的，比如草莓、青提、桑葚、葡萄、菠蘿、橙子等產(chǎn)品，都是復(fù)配了香水檸檬出杯，不斷強(qiáng)調(diào)檸檬的存在感。”黃磊說(shuō)。
以糯米香茶和香水檸檬為雙核心，建立覆蓋最大公約數(shù)人群的產(chǎn)品矩陣，不斷加深市場(chǎng)認(rèn)知，才能以“糯米香檸檬茶”為差異化在消費(fèi)者心智中占領(lǐng)一席之地。
3、不上“平庸的新品”，注重現(xiàn)剝現(xiàn)切現(xiàn)打
除了糯米香檸檬茶和檸檬果奶兩大自研爆品之外，鮮果茶和奶茶這些防御性產(chǎn)品，檸気也在每一款上都想盡辦法做出特色。
比如鮮果茶系列，在制作流程上，他們改善了水果提前預(yù)制的流程，確保每一杯都是現(xiàn)切現(xiàn)打，顧客點(diǎn)單后，清洗好的草莓、菠蘿等水果和香水檸檬、冰塊放在一起捶打，用檸檬最大程度地激發(fā)水果香氣，保障顧客喝到最新鮮的口感。
而每一款流量型、季節(jié)性產(chǎn)品在上新時(shí)，也都從工藝、原料上做了一些”小心機(jī)”。
